månadsarkiv: november 2013

Öl #5: Imperial stout

Okategoriserade

Bryggningsschema

  • Koka upp 12 liter vatten
    • 4.27 kg malt = 10 liter vatten (2.34 liter per kilo)
  • Mät upp malt
    • 2,6 kg Pale Ale
    • 400 g rostat korn
    • 400 g chokladmalt
    • 370 g karamellmalt
    • 300 g rökmalt
    • 200 g havregryn
  • Rör i malten i lite för varmt vatten 10 liter
  • Fixera mäsken vid 69°
  • Sätt tid 45 minuter
  • Starsanna jäshinken vi lakar ur till
  • Starsanna slangen till lakningen
  • Värm upp stora grytan med hett vatten så den är varm
  • Mät upp humlen
    • 20 g Columbus 120 min från slutet (prova 60?)
    • 10 g Columbus 30 min från slutet
    • 20 g East Kent Golding
    • 230 g honung+sirap (tillsammans) 1 min från slutet
  • Se till att det finns uppkokat vatten
  • Häll i mer hett vatten (3 liter?) för att mäska ur i frysboxen
  • För över till varma grytan
  • Anslut slang och börja laka
  • Häll tillbaka urlakad vätska ett par gånger
  • Laka tills det finns ungefär 15.5 (?) liter (max 20 liter totalt)
  • Diska snabbt ur grytan
  • Häll tillbaka vörten
  • Koka upp (ska koka 120 minuter minst)
  • När det kokar häll i första(/ sätt timer på 60 min?)
  • Ställ timer på 90 minuter
  • Och en annan timer på 119 minuter
  • Starsanna kylspiral + slangar till kylning
  • Starsanna även jäsningshinken
  • Starsanna visp för omrörning
  • Häll i 20 g Columbus vid 120/60 min kvar (första timern)
  • Häll i 10 g Columbus vid 30 min kvar (andra timern)
  • Häll i 20 g East Kent Golding + 230 g honung+sirap 1 min från slutet
  • Flytta gryta till badkar och börja kyla
  • Vid typ 20° flytta tillbaka grytan till köket
  • Filtrera ut vörten till jäskärlet
  • Rör om med visp för att få upp syre och pitcha jästen
  • Jäs i 2 veckor
  • Torrhumla/fixa i 4-12 veckor
  • Tappa på flaska med sockerbit
  • Låt stå i två veckor
  • Sätt på grymma etiketter
  • Fira!

Bryggning

Mäskning

  • Började hälla i malt vid 8 liter
  • Vattnet var 87°
  • 1 liter till efter halva, ca. 100°
  • 1 liter till efter 3/5 ca. 100°
  • 74° när all malt var ihälld, lite för hög
  • Tog ca. 10 min att få ned den till 69.5°. Lite för länge
  • Temp vid slutet av mäskning: 69.2°.
  • 1 liter vatten i mäsken, 78°

Lakning

  • Tilta för att få igång flödet, sedan fyra reningsrundor
  • Bra flöde hela tiden.
  • 10 liter efter att vi haft i 20. Rinner fortfarande lite. Dags för tilt!
  • 4,75 liter från tiltning. Totalt 14,75 av 20 liter vätska alltså.

Kokning

  • Tid att koka upp: 45 min
  • Koktid: 180 min
  • Humleaddering #1 60 min
  • Humleaddering #2 30 min
  • Humleaddering #3 + honung 1 min

Kylning

  • Kylning till 19° med spiral + spruta vatten runtomkring + omrörning. Tid: 9 minuter
  • OG: 1.100
  • Perfekt balanserad verkar det som. Inga sura toner.

Jäsning

  • Temp: första 2h 18,5°. Sedan 21-22°
  • Kom igång bra efter ca. 7-9h.
  • Bubblade som bäst mellan ca. 12-36h
  • Ca. 5 sekunder mellan bubblorna efter 2d 18h.